Φύλλα με ρεβίθια (περιοχή Tokat)

Πώς να φτιάξετε τη συνταγή με το περιτύλιγμα με φύλλα ρεβιθιού (περιοχή Tokat);

Προσθήκη σημείωσηςΕκτύπωση συνταγής

1. Πρώτα από όλα, πλένουμε καλά το μπολ, βάζουμε νερό κοντά στη θερμοκρασία να το ξεπεράσει και το αφήνουμε να κάτσει μισή ώρα, θα φουσκώσει λίγο.
2. Κατά τη διάρκεια της αναμονής, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά για να είναι βρώσιμα.
3. Προσθέτουμε στο μπολ το γάλα, το πιπέρι, τα ρεβίθια και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
4. Τώρα που το εσωτερικό υλικό είναι έτοιμο, μπορούμε να αρχίσουμε να το τυλίγουμε παίρνοντας τα φύλλα άλμης που έχουμε αλατίσει από πριν.
5. Κόβουμε το στέλεχος του φύλλου μας, βάζουμε ένα κουταλάκι από το εσωτερικό υλικό και το τυλίγουμε κλείνοντάς το από το πλάι.
6. Μπορείτε να καταλάβετε τη διαδικασία τυλίγματος πιο εύκολα από τις φωτογραφίες, σαν να μην μπορούσα να το εξηγήσω ????. Ας τα τυλίξουμε όλα μέχρι να τελειώσει το εσωτερικό κονίαμα.
7. Το κρέας με κόκαλα ταιριάζει πολύ σε αυτό το περιτύλιγμα, αλλά αν δεν το φάτε, μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς κρέας.
8. Ας βάλουμε ένα κομμάτι κόκαλο στον πάτο της κατσαρόλας μας και στρώνουμε πάνω τα τυλιχτά.
9. Ας ρίξουμε βούτυρο και βάλουμε νερό μέχρι ένα ή δύο δάχτυλα κάτω από τα περιτυλίγματα.
10. Αφού βράσει στη μεγάλη εστία, ας το πάμε στην πιο μικρή εστία τσαγιού και το ψήνουμε μέχρι να φύγει το νερό, ας το ελέγχουμε από καιρό σε καιρό για να μην καεί ο πάτος ????
11. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα όσο στραγγίζουν τα τυλιχτά.
12. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους σε κατάλληλο τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
13. Όταν τα κρεμμύδια είναι μαλακά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τον πελτέ ντομάτας για ένα ή δύο λεπτά.
14. Προσθέτουμε νερό, αφού βράσει η σάλτσα μας, το περιχύνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
15. Ας ξεκουραστούμε για μερικές ώρες και μετά απολαμβάνουμε.

???? Ας φροντίσουμε να έχουμε ένα ρεβύθι σε κάθε περιτύλιγμα.

???? Αγαπάμε τον πελτέ ντομάτας γι’ αυτό τον χρησιμοποιώ πολύ, αλλά αν δεν σας αρέσει πολύ, μπορείτε να βάλετε μισή κουταλιά από τον πολτό στο εσωτερικό γουδί.

???? Μετά το πρώτο νερό από τα τυλιχτά που ετοίμασα, έφτανε να ψηθεί με το νερό στη σάλτσα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε νερό αφού ελέγξετε γιατί δεν ψήνεται εύκολα κάθε φύλλο.

???? Ο λόγος που δεν ψήνεται στη μεγάλη εστία είναι ότι όταν βράσει γρήγορα θα ανοίξουν τα τυλιχτά, οπότε θα πρέπει να το ψήσουμε στη μικρή εστία σιγά σιγά χωρίς να χαλάσει. Ο χρόνος μαγειρέματος παίρνει επίσης πολύ χρόνο γιατί είναι στη μικρή εστία.

???? Πάντα χρησιμοποιούσα αποξηραμένα χόρτα, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκα.

???? Σημασία έχει να χρησιμοποιείς άφθονα μπαχαρικά, σου ταιριάζει πολύ, δίνει γεύση.

???? Αφού μαγειρέψουμε και ξεκουράσουμε το περιτύλιγμά μας, ας το ανακινήσουμε μερικές φορές κρατώντας τα χερούλια και το καπάκι της κατσαρόλας, ώστε η σάλτσα της πάστας κρεμμυδιού να έρθει παντού.

????????Πέρασε λίγος καιρός αλλά ήθελα να το εξηγήσω πλήρως????????????.

Συνταγή περιτύλιξης ρεβιθιών (περιοχή Tokat) με φωτογραφία