Λίπανση Kayseri

1. Αρχικά ζυμώνουμε τη ζύμη μας. Δεν προτίμησα τη ζύμη μαγιάς γιατί η ζύμη της μαγιάς φουσκώνει και πήζει.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ ντουλάπι και ανακατεύουμε.
3. Έπειτα, προσθέτουμε ελεγχόμενα χλιαρό νερό και πάρουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στο χέρι.
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί λίγο.
5. Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε το γουδί του κιμά. Αρχικά, παίρνουμε τον κιμά μας σε ένα μεγάλο τηγάνι και τον γυρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα και του προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό για να κοκκώσει ο κιμάς μας.
6. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες μας σε κυβάκια μέχρι να τραβήξει και να ψηθεί ο χυμός του κιμά.
7. Βάζουμε το λάδι μας στον κιμά μας, που απορροφά νερό, ελεγχόμενα, μπορείτε να το μειώσετε ανάλογα με την λιπαρότητα του κιμά σας.
8. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε.
9. Στη συνέχεια, αφού ψηθούν οι πιπεριές, προσθέτουμε τις ντομάτες μας.
10. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στις ντομάτες και ανακατέψτε καλά.
11. Όταν λιώσουν οι ντομάτες και βγάλουν τους χυμούς τους, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας μας.
12. Αφού καβουρδιστεί ο πελτέ ντομάτας για μερικές στροφές, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό και το ψήνουμε μέχρι να πήξει, αλλά το νερό δεν πρέπει να το απορροφήσει όλο, απλά πρέπει να συμπυκνωθεί λίγο.
13. Όσο κρυώνει το γουδί του κιμά μας, ας ανοίξουμε τη ζύμη μας.
14. Αφού η ζύμη μας δεν θα φουσκώσει, δεν αγοράζουμε πολύ μικρές μαρέγκες, αλλά ας πάρουμε μαρέγκες μέχρι ένα μικρό μανταρίνι, όχι πολύ μεγάλο. Θα υπάρχει μεγάλος αριθμός lavash, λαδώνω το πολύ 8 lavash για δύο άτομα.
15. Βάζω το υπόλοιπο lavash σε μια σακούλα κατάψυξης και το αποθηκεύω στην κατάψυξη, θα είναι πιο εύκολο την επόμενη φορά.
16. Βάζουμε ένα μεγάλο ταψί από τεφλόν ή κρεπ τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, χαμηλώνουμε τον πάτο και ζεσταίνουμε, στο μεταξύ ανοίγουμε τις μαρέγκες μας στο μέγεθος του ταψιού, αλλά αραιά, μπορούμε να μειώσουμε τις μαρέγκες ανάλογα με την κατάσταση.
17. Ανοίγουμε τον πάτο του ζεσταμένου τηγανιού μας, ψήνουμε απαλά τη ζύμη μας με λευκό τρόπο χωρίς να καούν και οι δύο πλευρές και τη βάζουμε σε ένα καθαρό πανί κουζίνας. Ψήνουμε όλη τη ζύμη μας με τον ίδιο τρόπο.
18. Προσέχουμε να μην τα επικαλύπτουμε για να μην γίνουν ζύμη. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στην ελαφρώς ζεστή σάλτσα κιμά και αρχίζουμε να γλείφουμε τη λάβας μας. Συνήθως προτιμώ να λαδώνω τέσσερα από αυτά στο πιάτο σερβιρίσματος του καθενός, όχι το ένα πάνω στο άλλο, γιατί έτσι δεν έχω κανένα πρόβλημα στο σερβίρισμα και την παρασκευή ζύμης, αλλά σήμερα τα λίπανσα το ένα πάνω στο άλλο για φωτογραφίες.
19. Πρώτα πιέζουμε τη λάβας μας στη σάλτσα του κιμά και φροντίζουμε να έχουν λαδωθεί όλες οι πλευρές, βάζουμε τη λάβας στο πιάτο σερβιρίσματος και βάζουμε μια κουταλιά κιμά και τον απλώνουμε παντού. Μην έχετε πολύ μοσχαρίσιο κιμά γιατί λιποθυμά ενώ τρώει.
20. Με τον ίδιο τρόπο λαδώνουμε τη λάβας μας όσο θέλουμε.
21. Αφού τελειώσει η διαδικασία της λίπανσης, μπορούμε να ρίξουμε τη λαδόκολλά μας με σκορδό γιαούρτι, το οποίο κόβουμε στα τέσσερα και σερβίρουμε. Ή καλύτερα, ας σερβίρουμε πρώτα, και ο καθένας ρίχνει το γιαούρτι του. Καλή επιτυχία σε όσους προσπαθούν.

Συνταγή λίπανσης Kayseri με φωτογραφία